Nudelmaschine kaufen 2026: Walze, Extruder, Ravioli-Aufsatz

Welche Nudel soll es werden? Von dieser Frage hängt alles ab, und wer sie überspringt, kauft leicht das falsche Gerät. Für Tagliatelle, Lasagneplatten und Ravioli aus Eierteig braucht es eine Walzenmaschine, und als Einstieg empfehlen wir die manuelle Marcato Atlas 150. Penne, Fusilli oder Rigatoni dagegen entstehen nur in einem Extruder, also einer Pastapresse wie dem Philips Pasta Maker oder dem Aufsatz für die KitchenAid.

Walze oder Presse, was ist der Unterschied?

Es sind zwei verschiedene Werkzeuge. Die Walze drückt einen Teigklumpen Stufe für Stufe dünner, bis eine glatte Platte entsteht; ein Schneidaufsatz teilt sie dann in Bänder. Der Extruder presst festen Teig durch eine Lochscheibe. Gefüllte Pasta geht nur mit Teigplatten. Röhrennudeln nur mit einer Presse. Bandnudeln und Ravioli brauchen also Walzen, kurze und hohle Formen Formscheiben, und manche Haushalte landen am Ende bei beidem.

Wie breit und wie dünn muss der Teig werden?

Rund 14 bis 15 cm breite Platten liefern die gängigen Kurbelmaschinen. Das genügt für Lasagne in einer normalen Auflaufform und für Ravioli-Aufsätze. Bei der Stärke kommt es auf die Nudel an: Tagliatelle gelingen auf einer mittleren Stufe, für Ravioli muss der Teig sehr dünn werden. Sonst schmeckt man am Rand vor allem die doppelte Teigschicht.

Passt das Zubehör, und passt die Klemme?

Ein Ravioli-Aufsatz sitzt nur auf der Maschine, für die er gebaut ist. Klären Sie deshalb vorher, ob der Hersteller die gewünschten Formen überhaupt anbietet. Kurbelmaschinen werden außerdem an die Arbeitsplatte geklemmt. Messen Sie deren Stärke vor der Bestellung.

Zur Pflege nur so viel: Walzenmaschinen vertragen fast nie die Spülmaschine und meist auch nicht unter Wasser. Teigreste lässt man antrocknen und bürstet sie ab.

Kurbel oder Motor?

Die Kurbel braucht zwei Hände, eine dreht, die andere führt den Teig. Ein Motor nimmt Ihnen das Drehen ab, was sich besonders dann rechnet, wenn regelmäßig für mehr als vier Personen gekocht wird. Steht schon eine Küchenmaschine in der Küche, sehen Sie zuerst nach, ob es dafür Pasta-Aufsätze gibt. Welche Modelle das können, zeigt der Küchenmaschinen-Ratgeber.

Sechs Nudelmaschinen und Aufsätze nebeneinander

Marcato Atlas 150

Gefertigt in Italien, ein solides Stück Metall mit Tischklemme. Marcato zufolge rollt sie Teig bis 150 mm Breite in zehn Stufen aus, von knapp 5 mm bis etwa 0,5 mm. Den Ausschlag gibt aber das System. Mehr als ein Dutzend passende Aufsätze führt Marcato, darunter den Ravioli-Aufsatz AR-150-OLI für Taschen von 45 mm, Spaghetti, Linguine und Pappardelle. Auch den Motor Pastadrive gibt es, der Ravioli-Aufsatz ist nach Händlerangaben allerdings nur für den Handbetrieb gedacht.

Imperia SP150

Der zweite italienische Klassiker: verchromter Stahl, schlicht gebaut. Sechs Stärkestufen nennen Händler, dazu einen fest mitgelieferten Doppelschneider für 2 mm und 6,5 mm breite Nudeln. Tagliolini und Fettuccine sind damit abgedeckt. Ein Motor und einzelne Zusatzschneider sind erhältlich, das Zubehörangebot fällt aber kleiner aus als bei Marcato, und bei sehr dünnen Ravioliteigen hat die Atlas mehr Spielraum.

GEFU Pasta Perfetta 28400

Gleiches Prinzip, deutscher Hersteller. GEFU nennt 14,5 cm Teigbreite, eine Teigstärke zwischen 0,2 und 3 mm und Walzen aus verchromtem Kohlenstoffstahl; spülmaschinenfest ist sie nicht. Separat erhältlich ist ein passender Ravioli-Aufsatz (28420).

Die Bewertungen gehen auseinander. Manche Käufer schreiben, die Kurbel werde nach längerer Nutzung schwergängig, andere loben die stabile Bauweise. Für gelegentliche Lasagne und Bandnudeln passt sie gut.

KitchenAid Pastawalzen-Set 5KSMPRA

Drei Teile: eine Walze für Platten bis 140 mm und zwei Schneider für Tagliatelle und Spaghetti. Den Antrieb übernimmt die Küchenmaschine, beide Hände bleiben für den Teig frei. Acht Stufen hat die Walze. Ohne KitchenAid ist das Set wertlos, und als Einzelanschaffung ist es deutlich teurer als eine gute Kurbelmaschine. Wer eine KitchenAid besitzt, bekommt trotzdem die bequemste Lösung für Bandnudeln.

KitchenAid Pastapresse 5KSMPEXTA

Sechs Scheiben bringt der Extruder-Aufsatz laut KitchenAid mit: Spaghetti, Bucatini, Rigatoni, Fusilli sowie große und kleine Maccheroni. Die Länge bestimmt ein eingebautes Messer. Passen soll er an alle KitchenAid-Küchenmaschinen außer dem Modell 5KSM7990X. Kneten müssen Sie selbst. Und der Teig muss deutlich fester sein als für die Walze.

Philips Pasta Maker 7000 (HR2665)

Kneten und Pressen erledigt dieser Vollautomat in einem Gerät. Eine eingebaute Waage berechnet nach Philips die Flüssigkeitsmenge für das eingefüllte Mehl; für 250 g nennt Philips unter zehn Minuten. Mit acht Formscheiben kommt die Variante HR2665/93, die HR2665/96 nach Herstellerangabe mit zehn, darunter Penne, Pappardelle und Paccheri. Bis auf Frontblende und Zubehör sind die abnehmbaren Teile spülmaschinenfest. Groß und schwer, so beschreiben Käufer das Gerät. Eine Walze ersetzt es nicht, denn für Ravioli brauchen Sie weiterhin dünn ausgerollte Platten.

Und welche Maschine nehmen wir?

Wer mit Tagliatelle und Lasagne anfängt und später Ravioli will, fährt mit der Marcato Atlas 150 gut; den Ravioli-Aufsatz kaufen Sie erst, wenn die Platten sicher gelingen. Für reine Bandnudeln mit wenig Zubehör tun es Imperia SP150 oder GEFU Pasta Perfetta. Beide machen das Gleiche, die Unterschiede stecken im Detail.

• KitchenAid steht schon in der Küche: Walzen-Set 5KSMPRA für Bandnudeln, Pastapresse 5KSMPEXTA für Röhren und Spiralen.
• Penne, Fusilli, Spaghetti ohne Kneten: Philips Pasta Maker 7000. Im Schrank braucht er Platz.

Am Ende zählt der Teig stärker als die Maschine. Wiegen Sie Mehl und Eier genau ab; eine präzise Küchenwaage bringt dabei mehr als jede Zusatzfunktion. Frische Pasta braucht außerdem einen großen Topf mit reichlich Wasser, passende Sets vergleicht der Kochtopf-Ratgeber.

Quellen

• Marcato: Atlas Roller 150
• Culinaris: Marcato Ravioli-Aufsatz für Atlas 150
• Consiglio’s Kitchenware: Imperia SP150
• GEFU: Pasta Perfetta 28400
• Culinaris: KitchenAid 5KSMPRA
• KitchenAid: Pasta Press 5KSMPEXTA
• Philips: Pasta Maker 7000 HR2665/93