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Abends um 18 Uhr Mehl, Wasser und Hefe in die Form, morgens um 7 Uhr frisches Brot. So soll es laufen. Häufig landet dann ein Automat mit vierzig Programmen in der Küche, von denen drei in Gebrauch sind. Wichtiger sind die Brotgröße, eine gut funktionierende Zeitvorwahl und echte Programme für glutenfreies Brot oder Sauerteig. Ein solider Panasonic wie der SD-R2530 genügt den meisten Haushalten. Backen Sie viel über Nacht, ist der SD-YR2550 mit Hefespender die bessere Adresse.
Vorab zu den Marken. Krups und Severin haben wir geprüft. Den Krups OW 7000 führt Amazon.de zurzeit als nicht lieferbar, und Severin zeigt auf seiner aktuellen Website keine Brotbackautomaten mehr. Beide fehlen deshalb. Übrig bleiben Panasonic und Unold, die beiden Hersteller mit dem breitesten aktuellen Angebot in Deutschland.
Wie viel Brot essen Sie eigentlich?
Von dieser Frage aus lohnt das Rechnen. Ein Brot von 750 bis 1.000 Gramm hält einen Zwei-Personen-Haushalt zwei, drei Tage satt. Backen Sie für vier Leute oder werfen den Automaten nur zweimal pro Woche an, muss mehr Volumen her. Dann kommen Geräte mit bis zu 1,5 Kilogramm ins Spiel, und die arbeiten meist mit zwei Knethaken, damit der Teig gleichmäßig durchgeknetet wird.
Mindestens zwei Größenstufen sollten sich einstellen lassen. Der Grund ist schlicht. Ein kleines Brot in einer großen Form gerät oft flach und ungleichmäßig gebräunt.
Glutenfrei, Sauerteig, Zeitvorwahl
Beim glutenfreien Backen gibt es zwei Ansätze. Panasonic hat eigene Spezialprogramme, Unold erklärt bei einigen Modellen alle Programme für glutenfreies Brot geeignet. Glutenfreie Teige sind weicher und verlangen andere Knet- und Gehzeiten. Ein eigenes Programm ist daher kein Luxus.
Sauerteig braucht Geduld. Ein ausgewiesenes Sauerteigprogramm lässt dem Teig mehr Zeit. Beim SD-R2530 kommt laut Händlerangaben ein Programm zum Ansetzen des Sauerteigs hinzu. Üblich bei der Zeitvorwahl sind 13 bis 15 Stunden, genug für die Rechnung von 18 Uhr bis 7 Uhr.
Bleibt die Beschichtung. Backform und Knethaken müssen sich lösen und leicht reinigen lassen, Ersatzteile sollte es einzeln geben.
Das Loch im Brot und der Lärm am Morgen
Jeder Brotbackautomat mit festem Knethaken hinterlässt unten im Laib eine Aussparung. Das hat Stiftung Warentest schon bei einem frühen Vergleich angemerkt, und grundsätzlich hat sich daran wenig geändert. Stört es Sie, nehmen Sie den Haken nach der letzten Knetphase heraus. Ein kleines Loch von der Antriebswelle bleibt trotzdem.
Dezibelwerte nennen die Hersteller nicht. Käufer berichten übereinstimmend, dass vor allem das Kneten hörbar ist, das Backen dagegen kaum. Klingt harmlos. Bis die Zeitvorwahl um fünf Uhr morgens den Knetvorgang startet und die Küche direkt neben dem Schlafzimmer liegt. In offenen Wohnungen gehört das Gerät deshalb auf eine feste, schwere Arbeitsfläche, nicht auf einen wackligen Rollwagen.
Mehl und Wasser werden übrigens genauer abgewogen als abgemessen. Eine digitale Waage, etwa aus den Küchenwaagen im Vergleich, bringt beim Brotbackautomaten mehr als jedes Zusatzprogramm.
Fünf aktuelle Brotbackautomaten im Vergleich
| Modell | Brotgröße | Glutenfrei | Zeitvorwahl | Für wen | Angebot (Partnerlink) |
|---|---|---|---|---|---|
| Panasonic SD-R2530 | drei Stufen (M, L, XL) | 4 Spezialprogramme | bis 13 Std. | die meisten Haushalte | ansehen |
| Panasonic SD-YR2550 | wie SD-R2530 | 4 Spezialprogramme | bis 13 Std. | Vielbacker mit Zeitvorwahl | ansehen |
| Unold Backmeister Edel 68456 | 750 bis 1.000 g | alle Programme geeignet | bis 15 Std. | Wert auf Edelstahl und Keramikform | ansehen |
| Unold Backmeister Big 68525 | 1.000 bis 1.500 g | 1 Programm | bis 15 Std. | Familien, große Laibe | ansehen |
| Unold Backmeister Bernd 68120 | 500 bis 1.000 g | ja, mit Individualprogramm | bis 15 Std. | kleine Haushalte, Einsteiger | ansehen |
Alle Angaben stammen von den Herstellern oder aus Händlerangaben. Über die Brotqualität sagt die Zahl der Programme wenig.
Panasonic SD-R2530: der vernünftige Standard
30 Automatikprogramme nennt Panasonic, darunter vier für glutenfreie Rezepte, dazu einen Nussverteiler und zwei Temperatursensoren. Händler führen drei Brotgrößen auf, wobei nicht jedes Programm alle drei anbietet, außerdem Programme für Sauerteigbrot und das Ansetzen des Sauerteigs. Was fehlt, ist der Hefespender. Bei sofortigem Start spielt das keine Rolle.
Panasonic SD-YR2550: lohnt der Hefespender?
Nach Herstellerangaben kann der SD-YR2550 alles, was der SD-R2530 kann, plus Hefespender im Deckel, bei insgesamt 31 Programmen. Der Spender gibt die Hefe erst im passenden Moment zum Teig. Sinnvoll ist das bei langer Zeitvorwahl, denn sonst liegen Hefe und Wasser stundenlang zusammen. Backen Sie nur am Wochenende und starten sofort, bezahlen Sie eine Funktion, die Sie kaum brauchen.
Unold Backmeister Edel 68456: Edelstahl und Keramik
Backform und Kneter mit Keramikbeschichtung, Edelstahlgehäuse, 550 Watt: So beschreibt Unold den Edel. Unold zufolge eignen sich alle Programme für glutenfreies Brot, die Zeitvorwahl reicht bis 15 Stunden. Das Brot wiegt 750 bis 1.000 Gramm. Ein eigenes Sauerteigprogramm konnten wir in den Herstellerangaben nicht finden.
Unold Backmeister Big 68525: wenn ein Kilo nicht reicht
Laut Unold backt der Big Brote mit 1.000, 1.250 oder 1.500 Gramm, mit zwei Knethaken. Eines der 15 Programme ist für glutenfreies Brot gedacht, die Zeitvorwahl reicht bis 15 Stunden. Für eine vierköpfige Familie ist das die praktischere Größe. Für einen Single schlicht zu groß, auch auf der Arbeitsfläche.
Unold Backmeister Bernd 68120: klein und einfach
Kunststoffgehäuse, 550 Watt. Das leichteste Gerät hier. Unold nennt 19 Programme, darunter eines für glutenfreies Brot und ein Individualprogramm, in dem Sie Knet- und Gehzeiten selbst festlegen. Die Brotgröße reicht von 500 bis 1.000 Gramm. Praktisch ist die kleine Stufe, wenn täglich frisch gebacken werden soll und nichts übrig bleiben darf.
So würden wir entscheiden
Den meisten raten wir zum Panasonic SD-R2530. Glutenfreie Spezialprogramme, Sauerteig und drei Größen decken fast alles ab. Backen Sie fast immer über Nacht, nehmen Sie den SD-YR2550, denn genau dann erfüllt der Hefespender seinen Zweck.
Familien mit großem Brotverbrauch sind mit dem Unold Backmeister Big und seinen bis zu 1,5 Kilogramm und zwei Knethaken gut aufgehoben. Kleine Haushalte und Tüftler greifen zum Bernd mit 500-Gramm-Stufe und Individualprogramm. Und wer Edelstahl möchte, bekommt den Backmeister Edel, allerdings ohne eigenes Sauerteigprogramm.
Hefezöpfe, Pizzateig oder Plätzchen in größeren Mengen? Dafür taugt eine Küchenmaschine oft mehr. Was die Geräte können, steht im Ratgeber zur Küchenmaschine. Und soll der Teig aus dem Automaten lieber in den Ofen, steht die passende Kastenform bei den Backformen.
Quellen
- Panasonic: Brotbackautomat SD-YR2550
- Panasonic: SD-R2530
- Panasonic: Vorstellung SD-YR2550 und SD-R2530
- Unold: Backmeister Edel
- Unold: Backmeister Big
- Unold: Backmeister Bernd
- Stiftung Warentest: Brotbackautomaten
Wo Sie die Produkte bekommen
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