Allesschneider kaufen 2026: Messer, Schnittstärke, Schutz

Falsches Fabrikat? Selten. Meistens ist es beim Allesschneider das falsche Messer. Fürs Brot kommt man mit einem Wellenschliff gut zurecht, hauchdünner Schinken verlangt zusätzlich eine glatte Klinge. Im normalen Haushalt ist darum ein solides Metallgerät mit beiden Messern im Karton am vernünftigsten, etwa der ritter E 16 Duo Plus.

Alles andere ist eine Frage von Platz, Antrieb und Geduld beim Putzen.

Gezahnt oder glatt: welches Messer brauche ich?

Fast alle Haushaltsgeräte werden mit einem Wellenschliffmesser von 17 Zentimetern Durchmesser geliefert. Seine Zähne greifen in harte Kruste und rutschen nicht ab. Darum ist der Wellenschliff der Standard für Brot und auch für Wurst brauchbar. Rohen Schinken, Carpaccio oder weichen Käse reißt er dagegen eher, als dass er schneidet.

Ein glattes Schinkenmesser legen deshalb ritter (Duo Plus) und Graef (MYtiny TWIN) bei, und auch Severin führt in der Gebrauchsanleitung zum AS 3918/3919 beide Messertypen. Einzeln als Ersatzteil gibt es Glattmesser meist ebenfalls. Nachkaufen ist aber teurer als ein Paket, in dem beide schon stecken.

Wie dick, wie groß, mit Motor?

Stufenlos von hauchdünn bis 15 oder 20 Millimeter stellen die meisten Geräte ein. Für Bauernbrot reicht das. Dicke Scheiben für Toast oder Brotzeit? Dann zählt die Obergrenze: Severin nennt beim AS 3917 bis 23 mm, ritter beim klappbaren icaro 7 nur etwa 14 mm.

• Klappbar oder fest: Klappgeräte lassen sich in die Schublade legen; für den MYtiny gibt Graef eingeklappt 8 cm Höhe an. Feste Geräte stehen meist dauerhaft auf der Arbeitsplatte und sind dafür schneller einsatzbereit.
• Motor oder Kurbel: Fallen täglich etliche Scheiben an, lohnt ein Motor. Eine Kurbel braucht weder Steckdose noch Kabel, fordert aber eine ruhige Hand, weil Sie gleichzeitig kurbeln und den Schlitten schieben.
• Material: Metallgehäuse sind schwerer und stehen ruhiger. Leichte Kunststoffgeräte genügen für weiches Brot, bei harter Kruste wandern sie gern über die Platte.

Beim Putzen gibt es keinen Kompromiss. Abnehmbares Messer und abnehmbarer Schlitten sind Pflicht, sonst sitzen Krümel und Fettreste in Ecken, die Sie nicht erreichen.

Wer häufig Brot backt, schneidet mit der Maschine gleichmäßiger als mit dem Messer. Passend dazu: unser Brotbackautomat-Ratgeber.

Restehalter, Schalter, Sperre: Was die Hersteller zur Sicherheit vorschreiben

Ein Allesschneider ist das schärfste Gerät in den meisten Küchen. Die Hersteller sind in ihren Anleitungen entsprechend deutlich. Severin schreibt in der Gebrauchsanleitung zum AS 3917, das Gerät müsse mit Gleitschlitten und Restehalter benutzt werden, es sei denn, Größe und Form des Schneidguts lassen das nicht zu. Ritter formuliert es auf den Produktseiten fast gleich. Severin schließt zudem gefrorene Lebensmittel, Fleisch mit Knochen und Rollbraten im Netz aus und sagt klar, dass Kinder das Gerät nicht benutzen dürfen. Den Restehalter gibt es nicht ohne Grund: Er hält das letzte Stück Wurst, wenn die Finger sonst dem Messer zu nahe kämen.

Bei den Schaltern unterscheiden sich die Geräte deutlicher. Ritter setzt beim icaro 7 auf eine Zwei-Finger-Einschaltung, Bosch nennt für den MAS4201N eine Einschaltsicherung und einen Momentschalter, Graef beim MYtiny eine automatische Kindersicherung für Einschalten und Aufklappen. Ein Momentschalter läuft nur, solange Sie drücken. Das ist beim Brot etwas mühsamer, beim Aufräumen aber sicherer. Prüfen Sie vor dem Kauf, ob der Restehalter im Lieferumfang steht: Bei ritter wird er auf den Herstellerseiten auch als Zubehör geführt.

Sechs Allesschneider, nach Bauart sortiert

ritter E 16 Duo Plus

Bei ritter ist der E 16 das Arbeitstier. Geneigtes Metallgehäuse, 65-Watt-Motor, Wellenschliffmesser mit 17 cm, Schnittstärke bis etwa 20 mm. Gebaut wird der E 16 nach Angaben von ritter in Deutschland. In der Duo-Plus-Ausführung liegt ein glattes Messer für Schinken und Kaltes bei. Klappen kann man ihn nicht, also belegt er dauerhaft gut 22 mal 34 Zentimeter.

Graef MYtiny MT1000

Vollmetall und trotzdem klappbar. Zusammengeklappt misst es laut Graef nur 8 cm in der Höhe. Der Motor arbeitet mit 45 W und liefert laut Graef in der Spitze bis 170 W, geschnitten wird bis 15 mm. Restehalter und Kindersicherung gehören dazu. Unter den sechs Geräten ist das die teuerste Klappvariante. Soll das Glattmesser gleich mit, führt Graef die Variante MYtiny TWIN.

ritter icaro 7

Auf 10 cm Breite klappt der icaro 7 zusammen, ein Fall für die Schublade. Ritter gibt 65 W, ein Wellenschliffmesser mit 17 cm und eine Zwei-Finger-Einschaltung an. Weniger schön: Bei etwa 14 mm ist für dicke Brotscheiben früher Schluss als bei der Mehrzahl der übrigen Geräte.

Severin AS 3917

Metallgehäuse, 130 W und der größte Einstellbereich der sechs: laut Datenblatt 0 bis 23 mm. Das Rundmesser stammt nach Herstellerangabe von RSG aus Solingen und ist herausnehmbar. Restehalter mit Fingerschutz nennt die Anleitung ausdrücklich. Bei Severin selbst kostet das Gerät deutlich weniger als die von ritter und Graef. Ob ein glattes Messer dabei ist, geht aus Datenblatt und Produktseite nicht hervor.

Bosch MAS4201N

Leicht, klappbar, 100 W, dazu ein Universal-Wellenschliffmesser und bis 17 mm Schnittbreite. Bosch nennt Daumenschutz, Restehalter, Einschaltsicherung, Gummifüße und Kabelaufwicklung. Gut eineinhalb Kilogramm wiegt es, weniger als jedes andere Gerät hier. Für Sonntagsbrötchen und weiches Brot genügt das. Täglich Krustenbrot oder Schinken? Dann lieber ein Metallgerät.

Graef Manuale H9

Die Kurbelvariante: Vollmetall, 19-cm-Wellenschliffmesser, 0 bis 15 mm, Restehalter im Lieferumfang. Ohne Motor läuft nichts an oder nach, und im Gartenhaus ohne Steckdose funktioniert das Gerät genauso. Große Mengen werden mit der Kurbel auf Dauer mühsam. Außerdem schreiben Käufer, dass breite Laibe der Kurbel in die Quere kommen können.

Und welcher passt zu mir?

Brot und Aufschnitt, und Platz ist da: ritter E 16 Duo Plus, wegen beider Messer und der 20 mm. Bei wenig Platz und dem Wunsch nach Metall bleiben Graef MYtiny oder ritter icaro 7; der Graef schneidet etwas dicker, der ritter klappt schmaler.

Dicke Scheiben bei kleinerem Budget gibt der Severin AS 3917. Für gelegentliches Brot reicht der Bosch MAS4201N, für mehr würden wir ihn nicht empfehlen. Und ohne Strom bleibt der Graef Manuale H9.

Aufschnitt am Stück hält sich vakuumiert deutlich länger, wie der Vakuumierer-Ratgeber zeigt. Und für die Klinge, die alles schneidet, was nicht auf den Schlitten passt, hilft der Messerset-Ratgeber.

Quellen

• ritter: Allesschneider E 16
• ritter: Allesschneider icaro 7
• Graef: Klappbarer Allesschneider MYtiny (MT1000EU)
• Graef: MYtiny TWIN mit Schinkenmesser
• Graef: Vergleichstabelle Allesschneider (PDF, u. a. Manuale H9)
• Bosch: Datenblatt MAS4201 (PDF)
• Severin: AS 3917 Allesschneider
• Severin: Datenblatt AS 3917 (PDF)
• Severin: Gebrauchsanleitung AS 3917 (PDF)
• Severin: Gebrauchsanleitung AS 3918/3919 (PDF)