Vegane Küche 2026: Ausstattung für den Umstieg

Beim Umstieg auf vegane oder vegetarische Küche steht oft zuerst das teuerste Gerät in der Küche, und gekocht werden danach trotzdem dieselben drei Gerichte. Wir empfehlen die umgekehrte Reihenfolge. Ein gutes Einsteigerbuch, eine Tofupresse und ein Sprossenglas kosten wenig und verändern den Alltag sofort. Hochleistungsmixer oder Pflanzenmilch-Maschine kommen erst, wenn feststeht, dass Sie Nussmus und Drinks wirklich regelmäßig selbst machen.

Ein Gerät ersetzt keine Planung. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hält eine vegane Ernährung für gesunde Erwachsene für möglicherweise gesundheitsfördernd, allerdings nur gut geplant und mit einem Vitamin-B12-Präparat. Mehr dazu weiter unten.

Drei Fragen, bevor irgendetwas gekauft wird

Was machen Sie tatsächlich selbst? Hafer- oder Mandeldrink jeden Morgen, dann zahlt sich ein Gerät aus. Einmal im Monat? Da tut es der Stabmixer mit einem Filteraufsatz.

Wie viel Kraft braucht das? Nussmus und cremige Cashew-Saucen verlangen einen starken Motor und einen Stößel, einfache Standmixer kommen dabei schnell an ihre Grenzen. Und wer spült? Siebe, Filter und Mahlwerke wollen nach jedem Einsatz gereinigt werden. Zählen Sie die Teile vorher.

Bleibt der Platz. Tofupresse und Sprossenglas passen in jede Schublade, ein Pflanzenmilch-Automat dagegen belegt dauerhaft Stellfläche. Für Hummus, Bratlinge und Teig reicht oft die Küchenmaschine, die schon da ist. Was sie dafür können muss, erklärt der Beitrag zu Küchenmaschinen.

B12, Jod, Omega-3: was die DGE dazu sagt

Kein Mixer und kein Keimglas löst die Nährstofffrage. Laut DGE ist bei veganer Ernährung die dauerhafte, regelmäßige Einnahme eines Vitamin-B12-Präparats notwendig. Beim Jod verweist die DGE auf jodiertes Speisesalz und mit Jod angereicherte Pflanzendrinks; reicht das nicht, rät sie Erwachsenen, in ärztlicher Absprache täglich 100 µg Jod als Präparat einzunehmen. Für Omega-3-Fettsäuren nennt sie Lein-, Raps- und Walnussöl sowie Mikroalgenöl als pflanzliche Quelle für EPA und DHA. Zu Kindern, Jugendlichen, Schwangeren, Stillenden und älteren Menschen gibt die DGE keine eindeutige Empfehlung für oder gegen vegane Ernährung. Hier gilt: vorher ärztlich abklären.

Oft übersehen: Bei gekauften Pflanzendrinks soll man laut DGE auf die Anreicherung mit Calcium, Jod, B12 und Riboflavin achten. Ein selbst gemachter Drink enthält nur, was Sie hineingeben. Mit kompletter Eigenproduktion fällt diese Quelle weg.

Sieben Helfer für die pflanzliche Küche

Niko Rittenau, Sebastian Copien: Vegane Ernährung für Einsteiger

Stufe eins ist ein Buch, das Wissen und Rezepte verbindet. Laut DK Verlag erklärt der Ernährungsberater Niko Rittenau die Grundlagen, Koch Sebastian Copien liefert über 70 alltagstaugliche Rezepte auf 272 Seiten, vom Linseneintopf bis zum Express-Gericht nach Feierabend. Vegane Fassungen bekannter Familiengerichte, etwa in Bianca Zapatkas „Vegan Food Love“, sammelt unser Kochbuch-Überblick. Die Nährstoffangaben eines Kochbuchs ersetzen aber nicht die Empfehlungen der DGE.

Tofuture Tofu Press

Gepresster Tofu soll laut Hersteller Marinade besser aufnehmen und fester werden. Die Tofuture besteht aus Behälter, Siebeinsatz und Silikonbändern, fasst einen Block von rund 400 g und ist nach Herstellerangabe BPA-frei und spülmaschinenfest. Tofuture empfiehlt 15 bis 30 Minuten für Saucen und mehrere Stunden für Pfannengerichte. Küchentuch und schwerer Topf tun es zur Not auch. Nur umständlicher. Untere Preisklasse.

Eschenfelder Sprossenglas 1000 ml mit Edelstahlgestell

Sprossen aus Mungbohnen, Linsen oder Alfalfa brauchen Wasser, Luft und Geduld. Elektronik nicht. Eschenfelder liefert das Glas mit feinmaschigem Sieb und Schraubring aus Edelstahl, das Abtropfgestell ist spülmaschinenfest. Schleimbildende Saaten wie Kresse, Rucola, Senf und Leinsamen funktionieren in diesem Glas laut Hersteller nicht.

Krups Kaffee- und Gewürzmühle F20342

Leinsamen schroten, Kreuzkümmel frisch mahlen, dafür genügt eine kleine Schlagmessermühle. Krups nennt 200 Watt, Edelstahlmesser und einen Sicherheitsdeckel, ohne den sich nichts dreht, und ausdrücklich Nüsse, Samen, Kräuter und Gewürze. Beim Fassungsvermögen widerspricht sich die Herstellerseite (75 oder 85 g). Untere Preisklasse. Mahlen Sie auch Kaffee, nehmen Sie eine zweite Mühle, sonst schmeckt der Espresso nach Kardamom.

Vegan Milker Classic

Stufe zwei beginnt mit Pflanzendrinks, und zwar klein. Der Aufsatz aus vier Teilen wird mit einem gewöhnlichen Stabmixer benutzt; mixen und filtern geschieht laut Hersteller in einem Schritt und in rund einer Minute, ein Nussmilchbeutel entfällt. Untere Preisklasse. Käufer berichten allerdings von wässrigem Trester und einem empfindlichen Kunststoffbecher. Um herauszufinden, ob Selbermachen zu Ihnen passt, bleibt er der vernünftige erste Schritt.

Klarstein Marcia

Ein Automat für den täglichen Pflanzendrink. Klarstein nennt 1.250 Watt Heizleistung, 300 bis 1.200 ml Füllmenge, acht Programme für Hafer-, Mandel-, Reis-, Soja- und Macadamia-Drinks und ein Selbstreinigungsprogramm. Weil das Gerät während der Zubereitung erhitzt, sieht Klarstein auch Sojadrinks und Suppen vor. Mittlere bis obere Preisklasse, dazu der dauerhafte Platz auf der Arbeitsfläche. Bei zwei Gläsern pro Woche lohnt so ein Automat nicht.

Vitamix Explorian E310

Stufe drei ist der Hochleistungsmixer. Der E310 ist der schlichteste Weg in die Vitamix-Klasse: Drehregler, Puls-Schalter, keine Programme. Laut Bedienungsanleitung arbeitet er mit 1.000 bis 1.200 Watt in einem 1,4-Liter-Behälter, die Garantie beträgt laut Vitamix fünf Jahre. Für Nussmus und sehr glatte Cashew-Cremes ist diese Geräteklasse gebaut. Preislich liegt er weit oben. Für reine Smoothies geht es günstiger, Alternativen zeigt der Standmixer-Ratgeber.

Welcher Weg zu Ihnen passt

Gerade erst umgestiegen? Einsteigerbuch, Tofupresse, Sprossenglas: drei kleine Ausgaben mit großer Wirkung auf den Speiseplan. Wer mehr Geschmack ohne Fleisch sucht, ergänzt die Krups F20342 für frisch gemahlene Gewürze und Leinsamen.

Gelegentliche Drinks laufen über den Vegan Milker Classic am vorhandenen Stabmixer. Kommt jeden Tag Hafer- oder Sojadrink auf den Tisch, ist die Klarstein Marcia die passende Stufe, dann aber Jod und Calcium aus anderen Quellen im Blick behalten. Nussmus, Cashew-Käse und cremige Suppen schließlich verlangen nach dem Vitamix Explorian E310, sofern das Geld dafür da ist.

Vegetarier, die Milch und Eier behalten, brauchen von dieser Liste meist nur Buch, Presse und Mühle. Der Rest ist Komfort.

Quellen

• DGE: Positionspapier zur veganen Ernährung (2024)
• DGE: Fragen und Antworten zur veganen Ernährung
• Vitamix: Bedienungsanleitung Explorian E310
• Klarstein: Marcia Pflanzenmilchbereiter
• Vegan Milker: Classic
• Tofuture: Tofu Press
• Eschenfelder: Set I mit Sprossenglas 1000 ml
• Eschenfelder: Sprossenglas 1000 ml
• Krups: Kaffeemühle F20342
• DK Verlag: Presseinformation „Vegane Ernährung für Einsteiger“