Kochbuch 2026: Einsteiger, vegan, Backen, Diabetes

Fast jede Küche hat eines: das schöne Kochbuch mit dem prächtigen Einband, aus dem nie ein einziges Gericht entstanden ist. Wer gerade erst anfängt, braucht zuerst ein Grundkochbuch wie das Dr. Oetker Schulkochbuch, wer unter der Woche wenig Zeit hat, eher „Simply Jamie“. Für Gemüseküche, vegane Rezepte, Backen und Diabetes haben sich jeweils eigene Klassiker gehalten. Wir ordnen sie unten ein.

Ein Kochbuch ist kein Gerät. Es veraltet kaum, braucht keinen Strom und verzeiht Fehlkäufe trotzdem nicht, weil es im Regal Platz und Aufmerksamkeit kostet. Die Frage lautet deshalb nicht, welches Buch gerade oben in den Bestsellerlisten steht, sondern welches zu Ihrer Küche, Ihrem Alltag und Ihrem Können passt.

Erst den eigenen Alltag ansehen, dann das Cover

Am Anfang steht das eigene Können. Einsteiger brauchen Grundtechniken und Warenkunde; ein Buch voller Restaurantrezepte frustriert eher, als dass es hilft. Dann die Zeit, und zwar ehrlich gerechnet. Wer abends 25 Minuten hat, kocht aus einem Wochenendbuch genau zweimal.

Ein einfacher Test im Buchhandel: in drei, vier Rezepte blättern. Tauchen ständig Zutaten auf, die der Supermarkt um die Ecke nicht führt, bleibt das Buch Lektüre. Ähnlich bei der Ausstattung. Manche Rezepte setzen einen Mixer, eine Küchenmaschine oder gute Pfannen voraus, und das sollte zu dem passen, was bei Ihnen steht.

Gedruckt oder digital? Viele Titel erscheinen zusätzlich als E-Book. Fotos sind auf einem Farbdisplay besser zu erkennen. Mehl und Fett verträgt Papier aber besser.

Zum Geld: Neue Bücher unterliegen in Deutschland der Buchpreisbindung. Wer sie gewerblich an Endkunden verkauft, muss den vom Verlag festgesetzten Preis einhalten, das gilt laut Buchpreisbindungsgesetz nicht für gebrauchte Bücher. Ein neues Kochbuch kostet also bei Amazon, im Buchladen und beim Verlag gleich viel. Preisvergleiche bringen hier nichts, gebrauchte Exemplare schon. Preislich bewegen sich die meisten Titel hier im Mittelfeld für gebundene Bücher.

Bei Diabetes zählt, wer das Buch verantwortet

Hier gelten strengere Maßstäbe. In unsere Auswahl kommen nur Bücher, hinter denen ausgewiesene Fachleute stehen, also Diabetologen oder Ernährungsfachkräfte. Laut diabetesDE braucht es weder bei Typ 1 noch bei Typ 2 eine Spezialkost oder verbotene Lebensmittel; spezielle „Diabetiker-Lebensmittel“ gelten als unnötig und werden seit Ende 2012 in Deutschland nicht mehr verkauft. Die Patientenleitlinie zur Nationalen VersorgungsLeitlinie hält eine generelle Low-Carb-Empfehlung bei Typ-2-Diabetes für wissenschaftlich nicht begründet. Wer Insulin spritzt, sollte Menge und Art der Kohlenhydrate mit der Insulindosis abstimmen. Ein Kochbuch ersetzt keine Therapie. Ernährung bei Diabetes stimmen Sie bitte mit Ihrem Arzt oder Ihrer Diabetesberatung ab.

Sieben Kochbücher für 2026 auf einen Blick

Dr. Oetker Schulkochbuch: das Fundament

Das Schulkochbuch gibt es seit 1911, die aktuelle Fassung hat laut Verlag rund 600 Seiten. Es erklärt Grundrezepte Schritt für Schritt und hat einen Ratgeberteil zu Zutaten und Garmethoden. Spektakulär? Nein. Genau deshalb steht es in vielen Küchen, wenn man nachschlagen will, wie lange Kartoffeln brauchen oder wie eine Mehlschwitze gelingt.

Simply Jamie: für Abende mit wenig Zeit

Jamie Olivers Buch erschien im September 2024 bei DK und enthält laut Verlag 130 Rezepte in fünf Kapiteln, darunter 20-Minuten-Gerichte, Ofenrezepte und Gerichte aus dem Vorrat. Das passt zu Haushalten, die werktags schnell kochen und am Wochenende mehr Zeit haben. Wer bereits zwei oder drei Oliver-Bücher besitzt, findet hier eher Varianten als Neues.

Ottolenghi „Flavour“: Gemüse, das nach mehr schmeckt

„Flavour“ von Yotam Ottolenghi und Ixta Belfrage bietet laut DK über 100 vegetarische, vegane und flexitarische Rezepte. Das Buch erklärt, wie Garmethode, Kombination und Gemüsesorte den Geschmack prägen. Rein vegetarisch ist es streng genommen nicht. Die Zutatenlisten sind oft lang und verlangen Gewürze, die nicht jeder vorrätig hat. Einsteiger überfordert das, neugierige Hobbyköche finden eine Fundgrube. Wer lieber Wohlfühlgerichte mit Fleisch und Fisch kocht, schaut sich Ottolenghis „Comfort“ (DK, 2024) an.

Vegan Food Love: vegane Alltagsklassiker

Bianca Zapatka ist Foodbloggerin und schreibt seit Jahren vegane Kochbücher. „Vegan Food Love“ erschien 2022 bei Becker Joest Volk, umfasst rund 240 Seiten und viele Schritt-für-Schritt-Fotos. Laut Verlag stehen pflanzliche Fassungen von Klassikern wie Bratkartoffeln, Frikadellen, Lasagne oder Käsekuchen im Mittelpunkt. Gut, wenn die Familie skeptisch ist.

Backen macht Freude: seit 1930 im Regal

Der Dr. Oetker Klassiker erschien im August 2025 neu, mit 576 Seiten und laut Verlag über 400 süßen und herzhaften Rezepten. Dazu kommt ein Ratgeber mit Warenkunde und Backtechnik. Kuchen, Torten, Plätzchen, Brot und Pizza stehen darin, Trendgebäck eher am Rand. Wer schon eine ältere Ausgabe besitzt, braucht die neue nicht unbedingt.

Diabetes-Kochbuch von Matthias Riedl

Matthias Riedl ist Diabetologe und Ernährungsmediziner und hat sein Buch mit seinem Ernährungsteam erarbeitet. Die Neuausgabe in der GU-Reihe „Gesund essen“ hat 192 Seiten und beginnt mit einem Einführungsteil, danach folgen einfache Rezepte für alle Mahlzeiten. Der Untertitel spricht vom Blutzucker im Griff. Das ist eine Verlagsangabe, keine Zusage für Ihren Verlauf.

Das große Diabetes-Kochbuch von Doris Fritzsche

Doris Fritzsche ist Ökotrophologin und ernährungstherapeutische Beraterin. Ihr Buch mit Cora Wetzstein erschien im November 2020 bei GU, hat 240 Seiten und einen ausführlichen Theorieteil vor dem Rezeptteil. Wer erst verstehen will, bevor er kocht, ist hier besser aufgehoben als bei einer reinen Rezeptsammlung.

Welches Kochbuch für wen?

Wer gerade anfängt, nimmt das Schulkochbuch. Ein Buch mit der Handschrift eines Kochs kommt erst, wenn die Grundlagen sitzen. Unter der Woche mit Zeitdruck passt „Simply Jamie“, vorausgesetzt, sein lockerer Stil liegt Ihnen. Vegetarisch und gern aufwendig? Dann „Flavour“, nur eben nicht für den schnellen Feierabend.

Für vegane Küche, auch zum Ausprobieren, bietet sich „Vegan Food Love“ an. Regelmäßige Bäcker haben mit „Backen macht Freude“ ein Buch, das für Jahre reicht.

Bei Diabetes führt Riedl schnell in die Küche, Fritzsche liefert mehr Hintergrund. Beides nur in Absprache mit Arzt oder Diabetesberatung.

Bücher sind nur die halbe Küche. Wer viel püriert oder Smoothies macht, sollte sich die Standmixer ansehen, wer häufig Teig knetet, die Küchenmaschinen. Für Rezepte aus der Pfanne gibt es einen eigenen Text über Pfannen-Sets. Lieber digital lesen? Bei der Wahl eines Farbdisplays helfen unsere Hinweise zu E-Book-Readern.

Quellen

• Dr. Oetker Verlag: Schulkochbuch
• Dr. Oetker Verlag: Backen macht Freude
• DK Verlag: Simply Jamie
• DK Verlag: Flavour
• DK Verlag: Ottolenghi Comfort
• Becker Joest Volk Verlag: Vegan Food Love
• GU: Diabetes-Kochbuch (Matthias Riedl)
• diabetesDE: Wie ernähre ich mich richtig mit Diabetes?
• PatientenLeitlinie zur Nationalen VersorgungsLeitlinie Typ-2-Diabetes
• DDG: Patienten-Empfehlungen zur Ernährung bei Typ-2-Diabetes
• Buchpreisbindungsgesetz, § 3