Pfannen kaufen 2026: Edelstahl, Gusseisen oder beschichtet

Eine Pfanne für alles? Gibt es nicht, auch wenn die Werbung es gern so darstellt. Eier, Fisch und Pfannkuchen gelingen am bequemsten in einer beschichteten Pfanne. Steaks, Bratkartoffeln und scharfes Anbraten verlangen Edelstahl, Eisen oder Gusseisen, denn diese Materialien vertragen hohe Hitze und halten viele Jahre. Unser Rat für fast jede Küche lautet deshalb: ein ungleiches Paar, beschichtet mit 24 oder 28 Zentimetern, dazu eine unbeschichtete aus Edelstahl oder Eisen. Und wer auf Induktion kocht, braucht einen magnetischen Boden.

Sechs Pfannen von Edelstahl bis Diamantbeschichtung

Lesen Sie die Tabelle zuerst nach Material. Beschichtung löst Empfindliches leicht, scheut aber Höchsthitze. Edelstahl ist widerstandsfähig und pflegeleicht, braucht anfangs etwas Übung, damit nichts ansetzt. Eisen, oft Carbonstahl genannt, wird mit den Jahren besser, will aber eingebrannt und gepflegt werden. Emailliertes Gusseisen hält die Wärme sehr lange. Es ist schwer. Manchmal schwerer, als man im Laden glaubt.

Herd, Größe, Griff

Induktion funktioniert nur mit magnetischem Boden; die Angabe heißt meist „für alle Herdarten inkl. Induktion“. Passt der Bodendurchmesser nicht zur Kochzone, erkennt das Kochfeld die Pfanne womöglich gar nicht.

24 Zentimeter reichen für ein oder zwei Personen, 28 für Familien. Hochrand- und Servierpfannen fassen mehr und eignen sich auch zum Schmoren. Metallgriffe vertragen meist hohe Ofentemperaturen, Kunststoff und Holz greifen sich angenehmer, schränken den Ofen aber ein. Einige Hersteller haben abnehmbare Stiele im Programm.

Spülmaschine? Viele Pfannen gelten als spülmaschinenfest. Trotzdem raten die Hersteller oft zur Handwäsche, weil sie die Beschichtung schont. Eisen und Gusseisen haben dort grundsätzlich nichts verloren.

Ein Set mit 24 und 28 Zentimetern kostet oft weniger als zwei Einzelpfannen. Kaufen Sie aber nur Größen, die Sie tatsächlich nutzen. Zwei gleiche beschichtete Pfannen sind ein typischer Fehlkauf, eine beschichtete plus eine unbeschichtete decken deutlich mehr Gerichte ab.

PTFE: Was das BfR zu beschichteten Pfannen sagt

Viele Antihaftpfannen tragen eine PTFE-Beschichtung. Bei bestimmungsgemäßem Gebrauch erwartet das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen. Ab etwa 360 °C kann PTFE sich jedoch zersetzen, weshalb das BfR davon abrät, beschichtete Pfannen leer hoch zu erhitzen. Auf Induktions- und Gasherden geht das schnell. Mit Lebensmitteln in der Pfanne hält das BfR eine Überhitzung für sehr unwahrscheinlich. Raucht das Öl, ist das ein Warnzeichen.

Fissler Original-Profi Collection: Edelstahl für Jahrzehnte

Unbeschichteter Edelstahl 18/10 mit CookStar-Allherdboden, der auch auf Induktion arbeitet, so beschreibt Fissler die Stielpfanne. Im Ofen verträgt sie nach Herstellerangaben bis 230 °C. Gefertigt wird die Serie in Deutschland, auch mit Novogrill-Struktur im Boden und als Set mit Deckel. Obere Preisklasse. Dafür kauft man sie selten zweimal.

WMF Profi Resist: Antihaft hinter einem Gitter

Eine clevere Idee. Über einer dreilagigen PermaDur-Antihaftversiegelung liegt eine erhabene Wabenstruktur aus Cromargan, die laut WMF die Beschichtung kratzfester machen soll. Der mehrschichtige Körper mit Aluminiumkern ist induktionsgeeignet. Die Spülmaschine verträgt die Pfanne, WMF empfiehlt dennoch Handwäsche. Mittlere Preisklasse, auch als Set mit 24 und 28 Zentimetern.

Le Creuset Signature: schwer, langsam, beständig

Emailliertes Gusseisen, laut Le Creuset in Frankreich gefertigt. Die 26-Zentimeter-Version wiegt nach Herstellerangabe 2,32 Kilogramm; beim Anheben hilft ein Gegengriff. Mit der Zeit soll die Innenemaille eine Patina bilden. Der Hersteller gibt 30 Jahre Garantie und rät zur Handwäsche. Eine Backofentemperatur nennt er für dieses Modell nicht, wer mit Gusseisen in den Ofen will, sieht sich besser die Brat- und Servierpfannen ganz aus Gusseisen an. Obere Preisklasse.

de Buyer Mineral B Element: nichts für Bequeme

Eisenblech, etwa drei Millimeter stark, laut de Buyer in Frankreich hergestellt und mit Bienenwachs gegen Rost geschützt. Sie passt auf alle Herdarten einschließlich Induktion. Bevor Sie zum ersten Mal darin braten, muss sie eingebrannt werden. Spülmittel und Spülmaschine sind tabu; nach dem Spülen trocknen und leicht ölen. Käufer berichten, dass sie bei nachlässiger Pflege rosten und anhaften kann. Wer damit leben kann, bekommt in der unteren bis mittleren Preisklasse eine Pfanne fürs scharfe Anbraten.

Tefal Unlimited On: der rote Punkt verrät die Hitze

Aluminium mit Titanium-Antihaftbeschichtung, die laut Tefal auch Metallwendern standhält. Ein Thermo-Signal-Punkt im Zentrum wird tiefrot, wenn die Brattemperatur erreicht ist. Nach den PTFE-Hinweisen oben ist das praktisch, denn so heizt die Pfanne nicht unnötig lange leer. Spülmaschinenfest, induktionsgeeignet, in Frankreich gefertigt. Untere bis mittlere Preisklasse, auch als Ingenio-Set mit abnehmbarem Griff.

Woll Diamond Lite: Pfanne, die auch in den Ofen darf

Gegossen im Saarland aus Aluminium, versiegelt mit einer fünflagigen Diamant-Antihaftbeschichtung. Ohne den abnehmbaren Stiel ist sie laut Woll bis 300 °C backofenfest; es gibt sie auch mit festem Stiel. Spülmaschine und alle Herdarten inklusive Induktion sind kein Problem. Woll gibt 25 Jahre Garantie auf den Körper und drei Jahre auf die Versiegelung. Mittlere Preisklasse.

Welche Pfanne in welche Küche gehört

Für Eier, Fisch und Neueinsteiger genügt die Tefal Unlimited On mit ihrer Temperaturanzeige. Soll die beschichtete Pfanne länger halten als ein Jahr, nehmen Sie die WMF Profi Resist. Den Aufpreis der Woll Diamond Lite rechtfertigt nur, wer den abnehmbaren Stiel wirklich nutzt und die Pfanne auch als Auflaufform einsetzt.

Unbeschichtet führt an der Fissler Original-Profi Collection kaum ein Weg vorbei: langlebig, pflegeleicht. Die de Buyer Mineral B Element ist für Steaks und scharfe Hitze gemacht, sofern Sie Pflege nicht scheuen. Und Le Creuset Signature? Schön zum Schmoren und Servieren. Im Alltag schlicht schwer.

Mehr für die Küche: unser Überblick zu Küchenmaschinen und der Ratgeber zur Heißluftfritteuse.

Quellen

• Fissler: Original-Profi Collection Stielpfanne
• WMF: Profi Resist Stielpfanne 28 cm
• Le Creuset: Bratpfanne Signature aus Gusseisen
• de Buyer: Eisenpfanne Mineral B 28 cm
• Tefal: Unlimited On Pfanne 28 cm
• Woll: Diamond Lite Gusspfanne 28 cm
• BfR: Fragen und Antworten zu Geschirr mit PTFE-Antihaftbeschichtung