Bräter kaufen 2026: Gusseisen oder Edelstahl für die Gans?

Heiligabend, die Gans ist ausgenommen, und der Bräter ist zu klein. Vor Weihnachten kommt dieser Fehlkauf besonders oft vor.

Für eine ganze Gans sollten Sie mit acht bis neun Litern und gut 40 Zentimetern Länge planen; Riess nennt genau diese Größe Gänsebräter. Wer ein- bis zweimal im Jahr Geflügel und sonst Braten zubereitet, braucht nicht mehr als einen Edelstahlbräter wie den WMF Extrabräter. Gusseisen von Le Creuset oder Staub wiegt mehr und kostet deutlich mehr, zahlt sich aber aus, wenn Sie das ganze Jahr schmoren.

Erst den Vogel messen, dann den Topf

Vorsicht mit der Zentimeterzahl im Produktnamen. Bei Le Creuset und Staub steht sie meist nicht für die Länge, mit der Sie im Ofen rechnen müssen. So misst die Staub Cocotte „37 cm“ laut Hersteller 42,8 Zentimeter samt Griffen, ihr Boden ist 28,6 Zentimeter lang. Entscheidend für Ihren Backofen sind also Literangabe und Außenmaße. Nicht der Name. Für eine Ente oder einen Schweinebraten genügen sechs bis sieben Liter, eine größere Gans braucht eher acht bis neun Liter und eine Länge um 40 Zentimeter.

Beim Material entscheidet sich, wie viel Sie später heben. Emailliertes Gusseisen speichert viel Wärme und schmort gleichmäßig, bringt aber leer schnell sechs bis neun Kilogramm auf die Waage. Edelstahl ist halb so schwer und meist spülmaschinenfest. Emaillierter Stahl wie bei Riess ist leicht und günstig, nur verträgt die Emaille keine Stöße. Und Aluguss? Leicht, heizt schnell auf, braucht dafür eine Beschichtung und für Induktion einen eingesetzten Stahlboden. Ofenfest sind alle, aber unterschiedlich weit. Le Creuset und Staub geben bis 260 Grad an, WMF bis 250 Grad. Riess empfiehlt als Betriebstemperatur höchstens 220 Grad. Induktionsgeeignet sind alle Modelle unten nach Hersteller- oder Händlerangabe. Ovale Böden decken eine runde Kochzone allerdings nur teilweise ab, zum Anbraten auf dem Herd taugt ein großer Bräter deshalb nur bedingt.

Bleibt der Deckel. Ein schwerer Gussdeckel hält den Dampf im Topf. Durch einen Glasdeckel sehen Sie, was passiert, er ist aber nicht immer so ofenfest wie der Topf. Jede Schätzung der Garzeit erübrigt sich übrigens mit einem Bratenthermometer; die Modelle dazu stellen wir bei den Grill- und Bratenthermometern vor.

Sechs Bräter für Gans, Ente und Braten

Le Creuset Signature: zwei Größen, ein Unterschied von 2,6 Litern

Le Creuset fertigt den ovalen Bräter in Frankreich in sechs Größen von 27 bis 40 Zentimetern. In die 31-cm-Fassung passen nach Herstellerangabe 6,3 Liter. Genug für Ente oder Braten, für eine Gans wird es eng. Mit 35 Zentimetern und 8,9 Litern sind Sie auf der sicheren Seite. Hitzefest ist der Knauf laut Le Creuset bis 260 Grad. Preislich bewegt sich das in der Oberklasse, und für eine Gans pro Jahr bleibt das eine Menge Geld.

Staub La Cocotte oval 37 cm

Staub setzt auf schwarze, matte Innenemaille und eine Tropfenstruktur unter dem Deckel, die Kondenswasser zurück auf das Fleisch leiten soll. 8 Liter Inhalt, knapp 8,7 Kilogramm Gewicht, so die Herstellerangaben für die 37-cm-Cocotte. Mit Gans und Fett darin muss man das aus dem Ofen heben können. Im Zwilling-Shop war die graue Ausführung zuletzt vorübergehend ausverkauft, Amazon.de führt sie in mehreren Farben. Noch mehr Platz bietet die 41-cm-Fassung mit 12 Litern.

WMF Extrabräter mit Metalldeckel

Groß genug für eine Gans ist der WMF-Bräter aus Cromargan mit 8,5 Litern und 41 Zentimetern Länge allemal. Trotzdem bringt er nach WMF-Angabe bloß 3,8 Kilogramm auf die Waage. Umgedreht dient der Deckel als flache Pfanne. Spülmaschinenfest ist er laut WMF auch. Edelstahl speichert weniger Wärme als Guss, was beim langsamen Schmoren im geschlossenen Ofen kaum ins Gewicht fällt. Amazon.de führt zusätzlich eine Fassung mit Bratenthermometer.

Fissler Bräter oval 38 cm

Von Fissler kommt ein ovaler Edelstahlbräter mit 38 Zentimetern und 8,8 Litern, laut Angebot mit Glasdeckel, induktionsgeeignet und spülmaschinenfest. Ein Dampfloch hat der Glasdeckel nach Käuferberichten nicht. Bei voller Füllung auf dem Herd kann es deshalb am Rand überkochen.

Im Ofen spielt das keine Rolle. Auf dem Herd sollten Sie den Topf aber nicht randvoll machen.

Riess Classic Gänsebräter 42 cm

Riess ist ein Emaillewerk aus Österreich, der Gänsebräter gehört zur Classic-Linie. Emaillierter Stahl, 42 Zentimeter, 9 Liter, und laut Händler wiegt das Ganze nur rund 3,5 Kilogramm. Er kostet einen Bruchteil eines Gussbräters. Den Deckel kann man laut Händlerangabe auch als flache Bratform nutzen. Schwachpunkt ist die Emaille, die bei Stößen abplatzen kann; Käufer berichten vereinzelt von Schäden am Rand schon bei Lieferung.

Unbeschichtetes Gusseisen gibt es vom schwedischen Hersteller Skeppshult, ovale Bräter mit 6 Litern, mit Rapsöl eingebrannt. Ob Amazon.de ihn aktuell anbietet, ließ sich nicht sicher belegen, deshalb fehlt er in der Tabelle. Wer über Glut kocht, fährt mit einem Dutch Oven für draußen passender ausgestattet.

Welcher Bräter in welche Küche gehört

Soll es Gans und Braten geben, ohne dass jemand schleppen muss, dann der WMF Extrabräter: groß genug, leicht, spülmaschinenfest. Kommt die Gans nur einmal im Jahr auf den Tisch und ist das Budget knapp, reicht der Riess Gänsebräter. Mit Vorsicht behandelt, hält er lange.

Wer das ganze Jahr schmort, greift zum Le Creuset Signature 35 cm oder zur Staub 37 cm; für Ente und Gulasch genügt Le Creuset 31 cm. Hineinsehen ohne Deckelheben geht mit dem Fissler und seinem Glasdeckel.

Noch vor der Bestellung: Innenbreite des Ofens messen. Und an Rotkohl und Klöße denken. Für die Beilagen reichen normale Töpfe, mehr dazu bei den Kochtopf-Sets. Schmorgerichte lassen sich auch unter Druck und in kürzerer Zeit garen; die Geräte dafür stehen beim Multikocher.

Quellen

• Le Creuset: Ovaler Bräter aus Gusseisen mit Signature Deckelknopf
• Zwilling/Staub: La Cocotte 37 cm oval
• Zwilling/Staub: La Cocotte 41 cm oval
• WMF: Extrabräter mit Metalldeckel
• Riess Classic Gänsebräter 42 cm (Händlerangaben)
• Skeppshult Bräter oval 6 l (Händlerangaben)