Pizzastein für den Grill 2026: Cordierit, Stahl oder Aufsatz

Ein Pizzastein macht aus einem Gasgrill noch keinen Pizzaofen. Er speichert Hitze von unten, die Oberhitze muss der geschlossene Deckel liefern. Für einen Gasgrill mit Haube halten wir einen rechteckigen Cordieritstein wie den Rösle 42 × 30 cm für die solideste Wahl; wer einen Burnhard-Gasgrill besitzt und es schnell und heiß mag, sieht sich den passenden Pizzaaufsatz an. Stahl ist die Alternative für alle, die keine Angst vor Rost haben, wohl aber vor einem gesprungenen Stein.

Stein, Stahl oder gleich ein Aufsatz?

Cordierit ist eine technische Keramik, aus der die Steine von Rösle und Burnhard bestehen. Rösle gibt für seine Cordieritsteine bis zu 1.100 °C an. Das Material ist laut Hersteller offenporig und nimmt Flüssigkeit auf, deshalb darf der Stein nie in Wasser getaucht werden. Seine Schwäche ist der Bruch: Kaltes Wasser auf dem heißen Stein kann ihn sprengen, sagt die Rösle-Anleitung ausdrücklich. Und laut Enders kann ein Stein samt Halter zerbrechen, wenn er herunterfällt.

Stahl reagiert anders. Kockums Jernverk nennt für seinen 6 mm starken Pizzastahl auf dem Grill eine Aufheizzeit von etwa zehn Minuten. Dafür rostet blanker Kohlenstoffstahl, und unverwüstlich ist er auch nicht. Moesta-BBQ warnt in der Anleitung zu seinem Backstahl, den heißen Stahl nie mit kaltem Wasser abzuspülen, weil extreme Temperaturunterschiede ihn reißen lassen können.

Ein Aufsatz geht einen Schritt weiter. Er umschließt den Stein mit Seitenwänden und einem zweiten Stein als Decke. Das ist die Lösung für flache, schnelle Pizza auf dem Gasgrill, passt aber nur auf Grills mit genügend Fläche.

Wie heiß muss der Stein werden?

Rösle nennt in seiner Anleitung 300 bis 370 °C am Stein als Voraussetzung für ein gutes Ergebnis. Den Weg dorthin beschreibt der Hersteller genau: Holzkohle bis zur zulässigen Höchstmenge einfüllen und durchglühen lassen, alle Zuluftöffnungen öffnen, Stein mittig auflegen und bei geschlossenem Deckel 15 bis 30 Minuten aufheizen. Auf Gas- und Pelletgrills darf der Stein gleich von Anfang an mit hinein. Wer mit Backpapier arbeitet, zieht es nach zwei bis drei Minuten wieder heraus. Sonst verbrennt es.

Enders geht einen anderen Weg. Der Switch-Grid-Stein heizt 20 bis 30 Minuten mit allen Brennern auf voller Leistung vor; sobald die Pizza aufliegt, werden die Brenner darunter auf die kleinste Stufe gestellt, und der Garraum soll bei etwa 180 °C bleiben. Das ist indirektes Backen. Zwei Hersteller, zwei Schulen. Halten Sie sich beim ersten Versuch an die Anleitung Ihres eigenen Steins und tasten Sie sich von dort aus heran.

Ob der Stein wirklich so heiß ist, verrät das Deckelthermometer nicht. Es misst die Luft. Die Oberfläche des Steins lässt sich mit einem Infrarot-Thermometer prüfen. Für das Hantieren am heißen Stein nennt Weber in der Anleitung zu seinem glasierten Backstein Handschuhe nach EN 407 mit Kontaktwärme mindestens Stufe 2.

Fünf Lösungen für den Grill im Vergleich

Rösle Pizzastein rechteckig 42 × 30 cm

1.260 cm² Fläche, 1,5 cm Cordierit, 4 kg. Rösle nennt ihn passend für die eigenen Gasgrills Videro und Vision, im Backofen lässt er sich ebenfalls nutzen. Die rechteckige Form nutzt den Rost eines Gasgrills besser aus als ein runder Stein. Messen Sie trotzdem vorher nach: 42 cm Breite plus etwas Luft an den Seiten muss der Garraum hergeben. Für die Spülmaschine ist er nicht gedacht.

Rösle Pizzastein rund Ø 41 cm

Gleiches Material, gleiche Stärke, dazu Griffe aus verchromtem Stahl. Die Griffe sind auf dem Kugelgrill praktisch, denn den heißen Stein vom Rost zu heben, ist der heikelste Moment. Mit knapp 5 kg ist er schwer. Rösle selbst nennt keine passenden Grillgrößen, also den Rost ausmessen.

Burnhard Pizzaaufsatz für Gasgrills

Der Aufsatz besteht aus Edelstahl-Seitenteilen, zwei Rückwänden und zwei Cordieritsteinen: unten 30,5 × 30,5 cm, oben 32 × 50,5 cm. Nach rund 15 Minuten sind die Steine laut Burnhard heiß. Auf dem FRED soll eine Pizza in 90 bis 120 Sekunden fertig sein, auf dem EARL in zwei bis fünf Minuten. Gedacht ist er für FRED, Big FRED, Fat FRED, GRANT, EARL und Big EARL, nicht für den FRED Jr.; andere Grills mit passender Fläche nennt Burnhard ebenfalls geeignet. Die Steine gibt es nicht einzeln. Wer keinen Burnhard-Grill hat, sollte die Maße sehr genau mit dem eigenen Grill vergleichen.

Enders Switch Grid Pizzastein

Ein Keramikstein mit 31,5 cm Durchmesser in einem emaillierten Gusseisenhalter, der in die herausnehmbare Mitte des Enders-Switch-Grid-Rosts eingesetzt wird. Enders listet unter anderem Monroe Pro, Chicago Next, Kansas II Pro und Caldera Pro als passende Grills. Für alle anderen ist er nichts. Bemerkenswert ist die Anleitung: Der Halter verträgt keine stark säurehaltigen Lebensmittel und kein Metallbesteck auf der Emaille.

Kockums Jernverk Back-/Pizzastahl Ø 35 cm

6 mm Kohlenstoffstahl aus Schweden, 4,71 kg, ab Werk eingebrannt. Der Hersteller nennt Grill, offenes Feuer und Induktion als Einsatzorte, etwa für Smash-Burger. Die Pflege ist streng. Der Stahl darf nie im Wasser liegen, weil er laut Kockums schon nach wenigen Minuten rosten kann; Spülmittel und Spülmaschine sind tabu. Nach dem Reinigen trocknen und dünn mit neutralem Öl einreiben. Eine rötlich-braune Färbung ist laut Hersteller normal.

Spülmittel ja oder nein? Die Anleitungen widersprechen sich

Hier lohnt der Blick in die eigene Anleitung, denn die Hersteller sind sich uneinig. Rösle verbietet Öle, Reiniger und das Eintauchen, erlaubt nur ein feuchtes Tuch mit klarem Wasser und empfiehlt, den Stein notfalls bei etwa 50 °C im Backofen zu trocknen. Burnhard erlaubt für die Steine ebenfalls nur Wasser, ohne Spülmittel, und rät zu drei Stunden bei 80 °C im Ofen oder 24 Stunden an der Luft. Enders dagegen lässt seinen Stein nach dem Abkühlen in warmem Seifenwasser spülen und sogar einweichen. Weber empfiehlt für seinen glasierten Backstein mildes Spülmittel, aber kein Einweichen.

Was alle teilen: erst abkühlen lassen, dann reinigen. Dunkle Flecken bleiben. Rösle schreibt, dass sich der Stein nach einigen Einsätzen durch verbrannte Sauce und Reste verfärbt und dass sich das nicht vermeiden lässt.

Zum Lebensmittelkontakt: Rösle erklärt in der Anleitung, dass seine drei Cordieritsteine der Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 sowie den Keramik-Richtlinien 84/500/EWG und 2005/31/EG entsprechen. Eine solche Konformitätserklärung können Sie bei jedem Hersteller anfragen. Fehlt sie, würden wir einen anderen Stein kaufen.

So würden wir entscheiden

• Gasgrill mit Haube, beliebige Marke: Rösle Pizzastein rechteckig 42 × 30 cm, sofern die Breite passt.
• Kugelgrill mit großem Rost: Rösle Pizzastein rund Ø 41 cm, wegen der Griffe.
• Burnhard FRED oder EARL und Lust auf dünne, schnelle Pizza: der Burnhard Pizzaaufsatz.
• Enders-Grill mit Switch Grid: der Enders-Stein, weil er ohne Basteln in den Rost passt.
• Angst vor Bruch, kein Problem mit Pflege: Kockums Pizzastahl.

Schieber, Handschuhe und Bürste gehören dazu; worauf es dabei ankommt, steht in unserem Ratgeber zu Grillzubehör. Und wer jedes Wochenende für zehn Leute backt, sollte über einen eigenen Pizzaofen für Garten und Balkon nachdenken. Der Grill bleibt dann frei für die Würstchen.

Quellen

• Rösle: Pizzastein rechteckig 42 × 30 cm
• Rösle: Pizzastein rund Ø 41 cm
• Rösle: Gebrauchs- und Pflegeanleitung für Pizzasteine aus Cordierit (PDF)
• Burnhard: Pizzaaufsatz für Gasgrills
• Enders: Switch Grid Pizzastein
• Enders: Gebrauchsanweisung Switch Grid Pizzastein (PDF)
• Kockums Jernverk: Baking/Pizza steel Ø 35 cm
• Kockums Jernverk: Pflegehinweise Back-/Pizzastahl
• Moesta-BBQ: Bedienungsanleitung Backstahl (PDF)
• Weber: Anleitung Glazed Baking Stone (PDF)