Weihnachtsbäckerei-Zubehör 2026: Ausstecher, Matte, Presse

Ein Samstag im Advent, drei Teige im Kühlschrank, und das erste Blech kommt halb verbrannt aus dem Ofen. Schuld ist selten das Rezept. Meist liegt der Teig an einer Ecke drei Millimeter dick, an der anderen sieben, und die dünnen Sterne werden schwarz, während die dicken noch weich sind. Wer nur ein Teil neu anschafft, sollte darum mit einer großen Ausrollmatte mit Raster anfangen, etwa der Kaiser Inspiration Fondant-Ausrollmatte. Ausstecher, Stempel und Gebäckpresse kommen später.

Erst die Unterlage, dann die Formen

Plätzchenzubehör ist billig. Genau deshalb sammelt sich davon so viel an, und das meiste bleibt ungenutzt liegen. Besser fahren Sie mit einem kleinen, soliden Grundstock, der zu den Sorten passt, die bei Ihnen wirklich jedes Jahr auf den Tisch kommen.

Beim Material der Ausstecher gilt: Edelstahl rostet nicht und verträgt meist die Spülmaschine. Weißblech schneidet oft schärfer, muss aber gut getrocknet werden. Kunststoff ist für Kinderhände angenehm, drückt festen Teig aber eher, als dass er ihn schneidet. Auch die Größe zählt. Motive zwischen fünf und sieben Zentimetern backen gleichmäßig, sehr feine Spitzen und Geweihe brechen bei mürbem Teig leicht ab.

Bei der Teigrolle lohnt ein Lager. Ein Gleit- oder Kugellager lässt die Walze drehen, während die Griffe stillstehen, und das schont bei großen Mengen die Handgelenke. Holz und Weißblech gehören nicht in die Maschine; wer das nicht mag, greift zu Silikon und Edelstahl. Und noch etwas zum Lagern: Mürbe Plätzchen und weiche Lebkuchen getrennt aufbewahren. Sonst ziehen die einen den anderen die Feuchtigkeit ab.

Wird viel Teig auf einmal geknetet, hilft eine Maschine. Was für schwere Mürbeteige taugt, zeigen unser Küchenmaschinen-Ratgeber und der Überblick über Handmixer. Genaue Rezeptmengen gelingen mit einer guten Küchenwaage, und Formen für Stollen und Kuchen behandelt der Backformen-Ratgeber.

Sieben Helfer für die Plätzchenzeit

Kaiser Inspiration Fondant-Ausrollmatte

Mit 60 mal 40 Zentimetern hat eine ganze Teigplatte auf der Silikonmatte Platz. Aufgedruckt sind ein Raster und Schablonen für runde, rechteckige und quadratische Formen; beide Seiten sind nutzbar, rutschfest soll sie nach Kaisers Angaben auch sein. Auf Silikon klebt Teig weniger, also brauchen Sie weniger Mehl. Ob die Platte gleichmäßig ist, verrät das Raster sofort. Einschränkung: In die Spülmaschine darf die Matte nach Kaiser nicht, und ob sie in den Ofen darf, lässt Kaiser offen. Sie ist eine Arbeitsunterlage. Backpapier ersetzt sie nicht.

Westmark Teigrolle »Woody«

Buchenholz, 46 Zentimeter, innen ein Gleitlager. Garantie: fünf Jahre. Westmark empfiehlt Handwäsche. Zwei Bleche Vanillekipferl schafft man auch ohne diese Rolle. Wer aber an einem Adventswochenende vier, fünf Teige verarbeitet, spürt den Unterschied zum schlichten Rundholz in den Handgelenken.

Städter Ausstecher-Set Weihnachten, 6-teilig

Engel, Elch, Elchkopf, Rehkitz, Schneemann, Tanne. Damit sind die üblichen Motive abgedeckt, nach Händlerangaben in Größen von etwa 5,5 bis 7 Zentimetern. Die Formen bestehen aus Edelstahl und werden als spülmaschinengeeignet angeboten. Sechs Stück genügen den meisten Familien. Mehr Auswahl? Dann gezielt einzelne Motive nachkaufen statt eines 30-teiligen Sets voller Formen, die nie zum Einsatz kommen.

Birkmann Stempel-Set Engel & Hirsch

Zum Holzgriff gehören zwei austauschbare Scheiben aus lebensmittelechtem Silikon, je fünf Zentimeter groß. Birkmann rät zu gut gekühltem Teig und dazu, die Scheibe zwischendurch in Mehl zu tauchen, damit das Motiv sauber bleibt. Einweichen verträgt der Griff nicht, die Scheiben dürfen nach Herstellerangabe in die Spülmaschine.

Käufer anderer Birkmann-Stempel berichten, dass vom Motiv nach dem Backen kaum etwas bleibt, wenn der Teig nicht passt. Birkmann selbst empfiehlt Teige, die beim Backen ihre Form halten. Butterplätzchen eignen sich, stark aufgehende Teige eher nicht.

Marcato Biscuits

Den italienischen Hersteller kennen viele von seinen Nudelmaschinen. Seine Gebäckpresse formt nach Marcatos Angaben 20 verschiedene Motive in zwei Größen, gewählt wird per Drehknopf, und zum Reinigen lässt sie sich zerlegen. Die Fassung Classic ist silbern. Design heißt die Variante in sieben Farben, die nach Herstellerangabe deutlich mehr kostet. Käufer loben die Formen, bemängeln aber das kleine Füllvolumen und den Kraftaufwand bei sehr festem Spritzteig. Für gelegentliches Spritzgebäck zahlen Sie hier zu viel. Wer jedes Jahr kiloweise backt, bekommt ein stabiles Gerät.

Westmark Gebäckpresse und Garnierspritze, 250 ml

In die Westmark-Presse passen 250 Milliliter, dazu kommen acht Formscheiben aus Edelstahl und acht Tüllen; dosiert wird über einen Hebel am Griff. Westmark nennt sie spülmaschinengeeignet und BPA-frei, die Garantie läuft fünf Jahre. Dank der Tüllen lassen sich auch Torten garnieren.

Gemischt fallen die Käuferstimmen aus. Einige loben die einfache Reinigung, andere klagen, dass sich der Teig im Gerät verteilt. Vieles hängt an der Konsistenz.

Birkmann XXL-Gebäckdose Merry Christmas

Weißblech, 40 mal 20 mal 9 Zentimeter, mit Fächereinsatz: So bleiben mehrere Sorten in einer Dose getrennt, und ein Stollen passt auch hinein. Für seine Gebäckdosen weist Birkmann darauf hin, dass sie nicht spülmaschinenfest und für trockenes Gebäck gedacht sind, nicht für feuchte oder saure Lebensmittel. Lebkuchen mit Apfelschnitz brauchen also eine eigene Dose.

Was wir an Ihrer Stelle kaufen würden

Fast jeder Haushalt fährt mit der Kaiser-Ausrollmatte am besten, weil gleich dicker Teig mehr bringt als jede neue Form. Wer große Mengen ausrollt, nimmt die Westmark »Woody« mit Gleitlager dazu.

• Klassische Ausstechplätzchen: das Städter-Set mit sechs Edelstahlformen, später einzelne Motive ergänzen.
• Butterplätzchen mit Motiv: das Birkmann-Stempelset, nur mit gekühltem Teig.
• Spritzgebäck ein-, zweimal im Jahr: die Westmark-Presse. Vielbäcker greifen zur Marcato Biscuits.
• Lagern und Verschenken: die Birkmann-XXL-Dose mit Fächern für trockene Sorten.

Quellen

• Kaiser: Inspiration Fondant-Ausrollmatte 60 x 40 cm
• Westmark: Teigrolle »Woody«, Buchenholz
• Westmark: Gebäckpresse und Garnierspritze, 250 ml
• Birkmann: Stempel-Set Engel & Hirsch
• Birkmann: XXL-Weihnachtsgebäckdose (Pflegehinweise)
• Marcato: Biscuits Classic
• Marcato: Biscuits Design